餐飲服務許可證辦理的條件

一、餐飲服務許可的條件

1）餐飲服務企業應當制定食品添加劑使用公示制度。

2）餐飲服務食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷，并持有國家或行業規定的相關資質證明。

3）餐飲服務經營場所應當選擇有給排水條件的地點，應當設置相應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內禁止設立圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。

4）食品處理區應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局， 并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。 

法務官提示：  

食品處理區：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產品儲存區）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域。

非食品處理區：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區域。

5）食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專用洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。食品處理區應當設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。

6）食品處理區地面應當無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統。墻壁應當采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。 門、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。天花板應當采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。

7）食品處理區內的粗加工操作場所應當根據加工品種和規模設置食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料能分開清洗。烹調場所應當配置排風和調溫裝置， 用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

8）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。餐用具清洗消毒水池應當專用， 與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。存放消毒后餐用具的保潔設施，應當標記明顯，結構密閉并易于清潔。

9）用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區分標識，存放區域分開設置。

10）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應當分開設置。冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構應當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。冷凍（藏）庫設有正確指示內部溫度的溫度計。

11）更衣場所與餐飲服務場所應當處于同一建筑內 ，有與經營項目和經營規模相適應的空間、更衣設施和照明。

12）餐飲服務場所內設置廁所的，其出口附近應當設置洗手、消毒、烘干設施。食品處理區內不得設置廁所。

13）申請現場制售冷食類食品、生食類食品的應當設立相應的制作專間； 申請現場制作糕點類食品應當設置專用操作場所，制作裱花類糕點還應當設立單獨的裱花專間；申請自制飲品制作應設專用操作場所。

前述專間應當：  ①內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉；②內設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式；③入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。

前述專用操作場所的要求：  ①場所內無明溝，地漏帶水封；②設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施；③入口處設置洗手、消毒設施。

法務官提示：  

在餐飲服務中提供自釀酒的經營者在申請許可前應當先行取得具有資質的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。在餐飲服務中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。